Blotti au cœur des ruelles étroites de la médina de Marrakech, le Riad Monceau est parfaitement situé à un jet de pierre de la place Jemaa El Fna et du souk. Dès l’entrée, dont la façade a été dessinée en hommage à la Médersa Ben Youssef, ce magnifique palais d’architecture arabo-andalouse accueille les visiteurs dans un véritable havre de paix.
Une destination gastronomique
Le Monceau a toujours occupé une place particulière dans le domaine gastronomique, en créant notamment, à l’initiative de son propriétaire le photographe Ludovic Marc ANTOINE, le trophée MarrakChef, destiné à promouvoir le patrimoine gastronomique marocain sur la scène internationale.
C’est avec ce même désir de faire bouger les lignes qu’il a ouvert le Bistro Arabe avec la cheffe Myriam Ettahri et La Pergola, premier rooftop de Marrakech, qui propose à l’occasion des 20 ans de la maison, une toute nouvelle carte imaginée par le Chef Abdel Alaoui.
La Pergola par Abdel Alaoui
Premier rooftop de Marrakech, avec ses deux grands tarbouches en métal rouge, la Pergola semble comme posée sur la canopée des palmiers qui ornent le patio du Riad Monceau.
Lieu hybride entre bar lounge, gastropub et club de jazz, La Pergola est un lieu incontournable de Marrakech pour les gourmands et les amateurs de jazz.
La toute nouvelle carte imaginée par le Chef Abdel Alaoui est à l’image du lieu : métissée et versatile. Il a eu envie de donner un nouvel envol à la street food marocaine en la faisant monter de la rue au rooftop.
La Pergola c’est aussi une carte de cocktails exclusifs et originaux. Le Mojito Berbère est fait avec un thé à la menthe glacé et rafraîchissant. La sangria Marrakchia est réchauffée par des épices locales. Dans le Morocco Mule on retrouve du Mahia, un alcool local dont les arômes s’accordent parfaitement avec la fleur d’oranger et le gingembre frais.
Inspirés de la street-food, des plats signature qui s’amusent à relier les 2 rives de la Méditerranée
Les gyozas de kefta de veau du Aziza se dégustent dans un bouillon aux épices marocaines, dans le Fish & bakchich les filets de saint-pierre se parent d’une délicieuse panure à la bière Casablanca.
Les plats traditionnels trouvent leur inspiration au-delà de la Méditerranée. La truite de l’Atlas devient un ceviche accompagné d’un zaalouk d’aubergine et dans la Tanija Gastro la mythique purée au beurre façon Joël Robuchon se marie avec le ras el-hanout du bœuf effiloché.
Les desserts font également voyager les papilles. La tarte au citron déstructurée, Tata Limoun, est le mélange moelleux de l’onctuosité d’une crème aux citrons confits, d’un lemon curd et de la pâte d’amandes des brisures de cornes de gazelle. Le sfenj, beignets traditionnel des ruelles de Marrakech, devient Chou-kran, un churros que l’on trempe avec délice dans une ganache au chocolat onctueuse relevée d’arômes de cannelle.
Abdel Alaoui est littéralement né dans une cuisine. Depuis son enfance, il observe et aide sa mère, avec laquelle il découvre son amour de la cuisine.
Il fait ses armes avec des chefs étoilés comme Michel Rostang ou Pierre Gagnaire. C’est auprès d’eux qu’il se forme à la gastronomie française tout en explorant tous les aspects de la riche gastronomie marocaine.
Son avenir semble tout tracé, école hôtelière et carrière dans la restauration. Mais c’est sans compter sur sa deuxième passion : la scène. Tout en poursuivant sa brillante carrière de chef, il se forme à l’art dramatique et au café-théâtre. C’est grâce à ce double talent qu’il devient le chef de l’émission « C à vous » sur France 5 où il cuisine en direct pour les invités et chroniqueur culinaire sur Europe 1 ainsi que dans l’Édition Spéciale de Canal +, présentée par Bruce Toussaint.
L’irrésistible énergie du Chef de la Casbah, néo-bistrot oriental parisien, transparait dans sa cuisine en perpétuel mouvement où il n’hésite pas à mixer toutes les influences pour mettre en valeur des produits choisis avec soin dans des plats traditionnels revisités.
